DORSZ PO PORTUGALSKU

Składniki

• - 700 gr bacalhau (najlepiej już rozdrobniony na kawałeczki)
• - 1 kg ziemniaków pokrojonych w kostkę
• - 1/2 pęczka zielonej pietruszki (możemy też dodać pietruszkę suszoną lub mrożoną)
• - 2 cebule pokrojone w piórka
• - garść czarnych oliwek
• - 2 ząbki czosnku drobno posiekanego
• - 10 dkg startego sera żółtego (do rozpieku)
• sos beszamelowy:
• - ok. 1 litr mleka
• - 1 łyżka masła
• - 4 łyżki mąki
• - pieprz, gałka muszkatołowa (najlepiej świeżo zmielona)

Sposób przygotowania

1. Zaczynamy od namoczenia bacalhau w wodzie z odrobiną mleka (Hiszpanie nie dodają mleka). Najlepiej przynajmniej na 12 godzin przed planowanym gotowaniem zamoczyć suchą rybę w zimnej wodzie i około 4 razy wymienić tę wodę (tzw. zmiana pieluchy bacalhau). Nasz dorsz powinien się przez ten czas odsolić. Następnie pokrojonego bacalhau wkladamy do garnka, zalewamy świeżą wodą i gotujemy jakieś 20 minut.W tym czasie przygotowujemy sos beszamelowy, czyli łączymy masło z mąką, zalewamy mlekiem i doprawiamy pieprzem, gałką muszkatołową, ciągle mieszamy do uzyskania gęstej i jednolitej masy (możemy ułatwić sobie sprawę używając blendera lub rózgi). Potem, (albo w tym samym czasie, jeśli mamy pomocnika :) smażymy na oleju ziemniaki pokrojone w kostkę i odsączamy na papierowych ręcznikach. Następnie podsmażamy cebulę, czosnek, ugotowanego i obranego z ości bacalhau´a oraz natkę pietruszki (wszystko na jednej patelni). Gdy całość lekko się zeszkli, wszystkie składniki wrzucamy do garnka z sosem beszamelowym, jeżeli garnek jest zbyt mały, wszystkie składniki stopniowo wykładamy warstwami do naczynia żaroodpornego wysmarowanego oliwą, zalewamy sosem i na samym końcu dokładnie mieszamy. Tak przygotowane danie wkładamy do nagrzanego pieca (ok. 180 stopni) i pieczemy około 25 minut, a na pięć minut przed wyjęciem posypujemy serem i podpiekamy już tylko od góry.
   

2. A! jedna uwaga! nie dodajemy soli do ziemniaków, ani do bacalhau´a, bo ryzykujemy przesoleniem! Pamiętajmy, że ryba sama w sobie już jest słona! Sosu beszamelowego też nie soliłyśmy! Zawsze warto podać przyprawy na stół i wtedy każdy z biesiadników ma możliwość doprawić swoją porcję wedle gustu.
   

3. Bom apetite!